Au feu de bois ........
Par ce temps hivernal,la bonne occasion
pour allumer le four d'antan,
(construit par mon mari)
pour y faire du pain maison
(sa passion,lors de son temps libre)
et se réchauffer !!!
Pour avoir un bon pain cuit au feu de bois
Il faut
Pour 1 kg de farine (type 55 )
10g de levure de boulanger
10 à 12g de gros sel de Guérande
600g à 700g d'eau
(on voit à la texture de la pate, ne doit pas attacher aux doigts)
Délayer la levure dans un peu d'eau des 6 à 700 g prévus
Attendre un peu que le mélange soit bien bulleux
Ajouter le reste d'eau et battre au fouet pour faire buller
Mettre la farine, puis le sel et mélanger à la main
On doit obtenir une pate qui n'attache pas aux doigts,
mais suffisament humide ,pour qu'elle ne déchire pas
Il se peut que vous ayez à ajuster
les proportions pour obtenir la bonne consistance
que voici
Pétrir la pate pendant 15 à 20 mn
de façon à former une boule
Etirer celle-ci avec la paume de la main,refaire la boule
la faire pivoter,l'étirer ....recommencer.... et finir par
la couvrir d'un torchon pour la première levée
qui dure 2 H à peu près
La pate doit doubler de volume
Après tout ce temps de repos,
dégonfler celle-ci en appuyant dessus
pour chasser l'air contenu dans la pate
Façonner les pains,puis les mettre de nouveau,
à lever dans des petits paniers (appellés ruchos)
et les recouvrir d'un torchon
pendant 1H et demie
Pendant ce temps ,allumage du four
Il doit etre bien chaud
(repère: la pierre doit etre blanche à l'entrée du four)
Avant d'enfourner les pains
Creuser des entailles en biais au cutter
et laisser cuire pendant 1h30
Après cuisson,sortir le pain
et le déposer sur une grille si possible
Une fois refroidi un peu
dégustation avec beurre,nutella
ou confiture maison
Un .... Régal....
